سوکرلوز کے اطلاق کے علاقے

Sucralose اعلی استحکام ہے اور فیکٹری کی اصل ضروریات کے مطابق کھانے کی پروسیسنگ کے کسی بھی عمل میں مرکزی طور پر شامل کیا جانا چاہئے. یہ نہ صرف استعمال میں آسان ہے بلکہ اس کا مجموعی اثر بھی ہے۔ sucralose کے مواد کے تجزیہ کے لیے، متعلقہ ڈیٹا اور معلومات کو بصری طور پر تعین کرنے کے لیے ہائی پریشر مائع کرومیٹوگرافی کا استعمال کیا جانا چاہیے۔ فوڈ پروسیسنگ میں سوکرالوز کا اطلاق مارکیٹ کی طلب کے رجحانات کے مطابق ہوتا ہے اور مصنوعات کی نگرانی کرنے والے اہلکاروں کو خوراک پر زیادہ توجہ دینے کی ضرورت ہوتی ہے۔
مشروبات
Sucralose عام طور پر مشروبات میں استعمال ہوتا ہے۔ عام طور پر، مشروبات میں شامل سوکروز کی مقدار عام طور پر 8% سے 10% پر مرکوز ہوتی ہے۔ اگر sucralose اور sucrose کی مٹھاس کا تناسب استعمال کیا جائے تو اسے 0.013% سے 0.016% sucralose شامل کرنا ضروری ہے۔ کہنے کا مطلب یہ ہے کہ 1000 کلوگرام مشروبات میں، اچھی مٹھاس کو یقینی بنانے کے لیے 130-160 گرام تک سوکرالوز شامل کیا جا سکتا ہے۔ اس کے علاوہ، الکحل مشروبات یا الکحل مشروبات میں sucralose کا اطلاق اچھا اثر ہے. سوکرالوز کی تھوڑی مقدار شامل کرنے سے الکحل مشروبات کے ذائقے کو بہتر بنایا جا سکتا ہے، الکحل کی اصلی تیزابیت اور تیزابیت کو مؤثر طریقے سے چھپا کر، الکحل کے ذائقے کو بڑھاتا ہے، اور اس کے جسم کو بغیر کسی بدبو کے ہم آہنگ بنا سکتا ہے۔ غذائی مشروبات میں سوکرالوز کا استعمال ایک نسبتاً نیا طریقہ ہے، جو وٹامنز اور فعال مادوں کی کڑواہٹ اور کڑواہٹ کو چھپا سکتا ہے۔ لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا اور خمیر شدہ دودھ میں سوکرالوز کا استعمال اس سے گلے نہیں گا، اور نہ ہی ابال کے عمل پر منفی اثرات مرتب ہوں گے، اور مجموعی اثر اچھا ہے۔
اس کی اچھی استحکام کی وجہ سے، sucralose دوسرے مادوں کے ساتھ رد عمل ظاہر نہیں کرتا اور مشروبات کی شفافیت، رنگ یا خوشبو کو متاثر نہیں کرتا۔ اس کے علاوہ، sucralose میں گرمی کی جراثیم کشی اور طویل مدتی ذخیرہ کرنے کی خصوصیات ہیں، اور کوئی انحطاط یا dechlorination کے مسائل نہیں ہوں گے۔ لہذا، مشروبات کی پیداوار میں سوکرالوز کو بطور میٹھا استعمال کرنا استعمال اور گردش کے انتظام کی ضروریات کو پورا کر سکتا ہے۔
سینکا ہوا سامان
اس کے اعلی درجہ حرارت کے خلاف مزاحمت اور کم کیلوری کی قیمت کی وجہ سے، سوکرالوز بڑے پیمانے پر سینکا ہوا سامان میں استعمال ہوتا ہے۔ اعلی درجہ حرارت پر گرم ہونے والی سوکرلوز مصنوعات کی مٹھاس تبدیل نہیں ہوتی ہے، اور پیمائش کا کوئی نقصان نہیں ہوتا ہے۔ لہذا، بیکڈ مال اور کینڈیوں میں sucralose شامل کرنا بہت عام ہے. جب پی ایچ 3 ہو تو، اضافی سوکرالوز کے ساتھ کھانے میں سوکرالوز کی محفوظ کرنے کی شرح ایک سال کے سٹوریج کے بعد صرف 2 فیصد ہوتی ہے۔ جب pH 3 سے اوپر ہوتا ہے تو، sucralose مشکل سے کھوتا ہے اور ابال کے رد عمل میں حصہ نہیں لیتا، جو خمیر جیسے مادوں کی نشوونما کو متاثر نہیں کرتا ہے۔ اس کی بنیاد پر، خمیر شدہ کم پی ایچ فوڈز جیسے لیکٹک ایسڈ اور دہی میں سوکرالوز کا استعمال سوکرالوز کے فوائد سے فائدہ اٹھا سکتا ہے اور کھانے کا ذائقہ بہتر بنا سکتا ہے۔
واضح رہے کہ خود سوکرالوز میں کیلوریز کی کمی کی وجہ سے اعلیٰ کارکردگی والے مٹھائیوں کو جذب کرنا مشکل ہوتا ہے، اس لیے یہ براہ راست لوگوں میں موٹاپے جیسے مسائل کا باعث نہیں بنے گا۔ اسے چینی سے بھرے کھانے جیسے مون کیکس اور میٹھے پر لگانے سے کھانے کے ذائقے کو یقینی بناتے ہوئے اس کی کیلوریز کم ہو سکتی ہیں۔
کینڈی والا کھانا
کینڈی والے پھلوں پر سوکرالوز لگائیں، اضافی مقدار کے ساتھ {{0}.15 گرام فی کلوگرام پر کنٹرول کیا جاتا ہے۔ بنیادی طور پر sucralose کی اچھی پارگمیتا کی وجہ سے، یہ دوسرے رد عمل سے گریز کرتے ہوئے مٹھاس کو یقینی بناتا ہے۔ اس کے علاوہ، sucralose کا موثر کنٹرول "فوڈ ایڈیٹیو کے استعمال کے لیے حفظان صحت کے معیارات" کے مطابق کیا جانا چاہیے، جس میں زیادہ سے زیادہ 0۔{3}}.25 گرام/کلو گرام اضافہ کیا جائے۔ اسے تبدیل شدہ چیونگم پر 1.5 گرام / کلوگرام کی خوراک پر لگائیں۔ مخصوص معیارات مندرجہ ذیل ہیں: پیسٹری میں شامل سوکرالوز کی مقدار 1.8 گرام/کلوگرام سے کم ہونی چاہیے، ایکورن چینی کی مقدار 2.6 گرام/کلوگرام سے کم ہونی چاہیے، اور کافی اور کالی چائے میں شامل کیے جانے والے سوکرالوز کی مقدار اس سے کم ہونی چاہیے۔ 12.0 گرام/کلوگرام